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    ◑ 下锅前添这 1 步,肉立马嫩上 100 倍!
    浏览:87 发布日期:2019-06-24

      

    今日话题

    「 肉怎么做最嫩」

    前阵子,有陛下问,包子:为什么炒出来的肉总是又老又柴的???

    这个题目嘛,包子也遇到过。在烹饪肉时,其实是有个幼窍门能够避免这个题目的。想要吃嫩嫩的肉的陛下,去下戳吧~

     第一步:添水淀粉

    高温环境下,淀粉分子间氢键断裂,体积膨大,形成糊状溶胶裹在肉丝的外貌,能够首到珍惜肉的作用。

    肉烹饪前先用一丢丢盐和料酒腌制 5 分钟,接着把淀粉和水等比例同。化后倒进肉丝中,搅和均匀,肉外貌附有一层薄薄的白霜就能够了。

    第二步:高温爆炒

    在厨房待久了,就会清新不管是什么菜,旺火炒出来的菜总会益吃些。于是炒肉下锅的温度就特殊主要,锅内烧油,油能够众放些,油温要尽量炎,手放在锅面 3 拳头高的位置,能感受到清晰灼烫感时,肉再下锅。

    第三步:缩小烹饪时间

    在锅里呆的时间越长,肉类跑失踪的水分就越众,烹饪出来的肉自然不会嫩。于是肉类不及炒太久,变色后就能够下辅料了准备首锅了。

    为了削减烹饪时间,能够把肉片切薄些,如许大火快炒差不众 15 秒肉就会变色,不必一分钟一盘炒肉就能出锅啦~



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